苯甲酸 (Benzoic Acid) 與對羥基苯甲酸酯 (Parabens) 懶人包
食物跟化妝品內的防腐劑，可以延長產品保鮮期，但可能影響荷爾蒙，尤其是女性荷爾蒙以及造成過敏反應，透過聰明飲食，做好體內環保健康!
📌 苯甲酸（Benzoic Acid）
苯甲酸及其鹽類主要作為防腐劑，利用在酸性環境下呈未解離狀態，易進入微生物細胞內酸化細胞質，抑制其生長。
- 存在食物與用途：
- 天然存在： 藍莓、蔓越莓、越橘等莓果類（約 0.05%）。
- 食品添加物：海鮮及肉類醃製及煉製品、調味料、果醬、含果汁飲料等偏酸性加工食物、豆皮豆乾、醃製蔬菜。
- 人體代謝與毒性：
- 代謝方式： 在肝臟中與甘胺酸反應，轉化成馬尿酸，隨尿液排出體外。(可以用尿液中的馬尿酸以及苯甲酸濃度做為檢測)
- 代謝速度： 9-15 小時內代謝
- 急性中毒： 成人急性中毒劑量高達1.5 g/kg/day
- 安全劑量與法規：
- WHO 每日耐受量（ADI）： 5 mg/kg例：70公斤成人為 0.35 g/日。PS 衛生福利部訂有不同類別食品的添加上限。
📌 對羥基苯甲酸酯（Parabens）
對羥基苯甲酸酯類（如對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯）是另一類廣泛使用的防腐劑。
- 主要用途與暴露途徑：
- 化粧品，食品添加物
- 進入人體方式：
- 皮膚吸收（使用化粧品、保養品）
- 呼吸
- 飲食（食品、藥品）
- 人體代謝與毒性：
- 代謝速度： 代謝和排泄速度很快。
- 累積性： 不容易被分解，即使微量長期使用，也會在身體裡「慢慢累積」在脂肪、肝臟、乳腺等組織中。
- 健康疑慮： 最新研究（2023年）發現其濃度與性早熟現象、肥胖指標上升、胰島素阻抗呈現正相關。
- PS 衛生福利部訂有不同類別食品的添加上限
體內檢測與指標
- 檢測目標：對羥基苯甲酸 4-HBA / p-HBA的濃度。
- 檢測原理： 對羥基苯甲酸是對羥基苯甲酸酯類防腐劑（Parabens）在人體內主要的代謝產物。
- 意義： 濃度高，通常間接反映了近期對 Paraben 類防腐劑的暴露量較高
Q1:所有的Parabens都可以被代謝掉嗎?
A1:是也不是，牽涉到幾個面向
第一個面向:不同長度的 Paraben 酯類在人體內的代謝狀況並不完全一樣，主要差異點在於它們的脂溶性（或親脂性）和代謝速率。
長度越長，親脂性越高，越容易在脂肪組織中累積，代謝速率比較慢(甲乙丙丁，甲是短的)
第二個面向:儘管能被代謝，但暴露量巨大導致「累積風險」，最近2023年有研究發現中國東江河Dongjiang River，水裡面有paraben，吃這條河裡的魚時，也有生物累積paraben。
研究出處:https://doi.org/10.1016/j.envres.2023.117530
第三個面向:科學界已證明 Paraben 是內分泌干擾物質，特別是類雌激素作用，臺灣研究發現 Paraben 濃度與成人 T3活性甲狀腺素濃度存在顯著相關相關。這直接證據表明 Paraben 干擾了人體甲狀腺荷爾蒙調控軸。
研究出處:https://hdl.handle.net/11296/gc62t7
第四個面向:這些代謝主要透過肝臟，需要足夠的酵素，輔酶，維生素，如果缺乏，那也可能代謝路徑受阻
Q2:那可以怎麼做呢?
A2:
• 選擇新鮮或冷藏食物： 由於 Paraben 主要用於延長保存期限，選擇新鮮、未加工或低度加工的冷藏食物，可以自然避免防腐劑
• 避免塑膠製品微波： Paraben 屬於環境內分泌干擾物，雖然不直接相關，但許多塑化劑也具有相似風險。應盡量避免將食物連同塑膠容器一起微波加熱。
• 環境通風： 由於 Paraben 可透過呼吸道進入人體，保持室內通風，減少揮發性化學物質在空氣中累積。
Q3:那平常我可以吃甚麼幫助這些物質在身體代謝呢?
🔬 Paraben 的代謝路徑解釋
Paraben（對羥基苯甲酸酯）進入人體後，主要通過兩階段的代謝作用將其水溶性提高，以便快速排出體外。
1. 階段一：水解 (Hydrolysis)
- 主要反應： Paraben 酯類的代謝首先是水解反應（Hydrolysis）。
- 反應部位： 這個反應主要由體內的酯酶（Esterases）催化，這些酶大量存在於肝臟、血漿，甚至皮膚和小腸。
- 代謝產物： 酯鍵被水解切斷後，Paraben 會被分解成對羥基苯甲酸以及相應的醇類（例如：甲基 Paraben 分解為 p-HBA 和甲醇）。
2. 階段二：結合作用 (Conjugation)
- 反應部位： p-HBA 在肝臟中進行第二階段代謝，主要是結合作用。
- 結合反應：
- 葡萄醣醛酸化 (Glucuronidation)： 與葡萄醣醛酸結合。
- 硫酸鹽化 (Sulfation)： 與硫酸根結合。
- 甘胺酸化 (Glycination)： 與甘胺酸結合
- 最終排出： 經過這些結合作用，最終產生的水溶性結合物會通過腎臟，隨尿液快速排出體外
🍽️ 支援肝臟代謝 Paraben 的關鍵營養食物
1. 支援硫酸化路徑 (Sulfation)
硫酸化路徑需要含硫胺基酸作為原料，這些是生成硫酸根的活性形式的基礎。
- 含硫胺基酸（甲硫胺酸、半胱胺酸）：
- 優質蛋白質： 雞蛋（特別是蛋黃）、肉類（牛肉、家禽）、魚類（鮭魚、鮪魚）。
- 十字花科蔬菜： 花椰菜、高麗菜、芥蘭菜、羽衣甘藍、白蘿蔔（這些蔬菜富含硫化物）。
- 蔥蒜類： 大蒜、洋蔥、青蔥（富含硫化物）。
- 豆類： 黃豆、扁豆、鷹嘴豆。
2. 支援甘胺酸化路徑 (Glycination)
甘胺酸和維生素B6 是此路徑的關鍵「工具」和「原料」。
- 甘胺酸 (Glycine)：
- 富含膠原蛋白的食物： 骨頭湯（Bone Broth）、動物的結締組織（如肉皮、軟骨）。
- 明膠/魚膠 (Gelatin)。
- 高蛋白食物： 肉類、家禽、魚類。
- 豆類與堅果： 芝麻、南瓜籽。
- 維生素B6：
- 肉類與魚類： 雞肉、豬肉、魚類（鮭魚、鮪魚）。
- 澱粉類蔬菜與水果： 馬鈴薯、香蕉、菠菜。
- 豆類： 鷹嘴豆。
3. 支援葡萄醣醛酸化路徑 (Glucuronidation) 與綜合輔酶
葡萄醣醛酸化是 4-HBA 最主要的清除途徑，需要良好的葡萄糖代謝，並受到 B群維生素的整體支援。
- 全穀物： 糙米、燕麥、藜麥。
- 豆類與堅果： 各種豆類、葵花籽。
- 深綠色蔬菜： 菠菜、蘆筍。
- 動物產品： 牛肉、魚類、雞蛋。
- 抗氧化劑 (Antioxidants)：如維生素 C，E、硒）能保護肝細胞，提高整體解毒能力。
- 新鮮蔬果： 莓果類、柑橘類、甜椒、堅果與種子。
